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鄞州雪菜

时间: 2017-10-08 19:01 来源:鄞州美食 点击:
鄞州雪菜
鄞州雪菜

  鄞州是中国雪菜之乡。雪里蕻菜是十字花科芸苔属芥菜种草本植物,为芥菜类的一个变种。鄞州区种植、腌制雪菜已有1000多年历史,而根据史科记载,年代还可追溯到更远。清人汪濒在《广群芳谱》中写道:四川有菜,名雪里蕻,雪深诸菜冻损,此菜独青。雪菜腌制的咸菜具有以下特色:色泽黄亮、清香可口、清脆无硬梗,无论炒、煮、炖、蒸、拌、作配料、汤料皆鲜美上口,故有“邱隘咸鸡”之美称,尤其是做鱼类、油腻类菜肴时,咸菜是不可缺少的配料。
 
  产品品质特性特征
 
  色泽黄亮、清香可口、清脆无硬梗,无论炒、煮、炖、蒸、拌、作配料、汤料皆鲜美上口,故有“邱隘咸鸡”之美称,尤其是做鱼类、油腻类菜肴时,咸菜是不可缺少的配料。
 
  地域范围
 
  鄞州雪菜在鄞州区境内都有种植,主产地分布在邱隘、五乡、东吴、下应、首南、姜山、横溪、云龙、瞻岐、咸祥、塘溪、章水等十二个镇(街道)。面积1.8万-2万亩,鲜菜5.25万吨,雪菜制品3.72万吨,总产值1.5亿元,有20家雪菜加工企业(其中3家为宁波市农业龙头企业)。产地地理位置位于东经121°08’-121°54’,北纬29°37’-29°57’之间,面积780平方公里。种植产地多系鄞东南一带。
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