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慈城年糕

时间: 2017-10-08 19:15 来源:鄞州美食 点击:
慈城年糕
慈城年糕

    已有数百年生产历史,以选料讲究,精工制作著称,它用优质晚粳米洗净后,用水浸泡3—4天或一周,用水磨成粉,压去水分至不干不湿之恰到好处,粉碎后置蒸笼中猛火蒸透,或舂或轧成大小均匀的条状年糕。
 
    年糕的食用方法:用煮、炒、炸、片炒、汤煮等,且咸甜皆宜。例如:糖炒年糕。民谚曰:“糖炒炒,油爆爆,吃得嘴角生大泡”。又如:荠菜年糕。民谚有云:“荠菜肉丝炒年糕,灶君菩萨伸手捞”。还有:汁水年糕汤鲜美无比,是家家户户除夕夜的必备食品。烹饪方法之多,林林总总不下数十,以前贮藏条件不好,所以许多居民将年糕切片后晒干贮藏,食用时用水浸上二天即可。亦有以水浸批量者,竟能保鲜数月之久。
 
    宁波一带民间有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观,象征“吉祥如意”、“大吉大利”;有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物,构成真正意义上的内容与形式的完美结合。
 
   慈城年糕产业在全国处于领先地位,在获得全国首个年糕食品地方标准的基础上,经农业部、中国特产之乡暨宣传推广活动组织委员会推荐和评审,获得年糕之乡的美名。年糕传说是由春秋名臣伍子胥发明的,这个故事在慈城镇流传至今,慈城年糕烹饪方法之多,林林总总不下数十,因吉祥的含义,所以人们在岁末年初,食用或祭祀,都得用上年糕,以沾来年胜过今年的彩头。是家家户户除夕夜的必备食品。
 
  目前慈城镇有大小年糕生产企业二十余家,其中规模企业八家,现年生产能力达到一点五万吨以上,慈城的年糕产业不论是产品品质、产量、行业覆盖面,还是市场知名度、带动当地农民增收等各方面,均在全国处于领先地位,外销量五千多吨,从业人员达五千多人,年销售额一点五亿元,带动当地农民人均增收一千一百元。经农业部、中国特产之乡暨宣传推广活动组织委员会推荐和评审,慈城镇被授予“中国年糕之乡”称号。产品远销香港、新加坡、台湾、加拿大、澳大利亚等地区和国家,深受海外“宁波帮”的喜爱。
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