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宁波人舟山人白蟹的10种做法

时间: 2017-10-08 20:19 来源:鄞州美食 点击:
“蟹”宁波话叫“哈”,“狗屁”是“哈盖头”,“没有能力”是“死哈一只”,有种纸牌游戏叫“梭哈”,有种外行人“肖哈”。阿拉是爱螃蟹已融入血液里的宁波人,做螃蟹还用你教?这时候舟山人笑了……但不论舟山人还是宁波人,这10道螃蟹菜都烧过的,有几人?
 
清蒸白蟹
 
把白蟹清洗干净,剪掉橡皮筋,上锅蒸。水开后,大火再蒸20分钟即可。活蟹必须冷水下锅,否则蒸好蟹脚全掉。蒸好的白蟹切块,蘸美味鲜或者醋就很美味。讲究点就用姜末、酱油、醋烧个蘸料,美味又去寒。
 
烤白蟹
 
锅里垫张菜叶,螃蟹盖朝上放好,小火煮至螃蟹渗出水,转中火。听到水开的声音,再等七八分钟就可关火。这样做出来的螃蟹水分少,肉紧实干燥,口感较好。不要把蟹翻过来,那样容易出现蟹掰开后“一泡水”的现象。
 
炝蟹
 
在一盆冷开水中加盐搅拌,加到盐不再能融化为止。将清洗好的白蟹放入盐水中,腌8小时即可取出一只尝尝咸淡。如果觉得OK,就要将蟹全部取出,放冰箱速冻。吃时取出,稍解冻即可切块,蘸醋吃。
另一种腌咸蟹的方法是切开后洒盐腌渍,腌好后捞出,放姜、料酒、白糖搅拌后食用。
 
白蟹炒年糕
 
年糕过热水,浸泡在冷水中备用;热油锅,下清洗干净斩好的螃蟹爆炒;倒入年糕翻炒,加料酒、酱油、盐;出锅前撒葱花。
 
白蟹冬瓜汤
 
螃蟹对半剪开,冬瓜切片,鸡蛋打匀,螃蟹放入蛋液中。把姜片、蒜片、洋葱炒香后盛出;将螃蟹倒入锅中煎一下,倒入炒好的姜片蒜片洋葱,再加入冬瓜翻炒一下;加水,大火烧开,8分钟后出锅加盐调味,出锅。
 
葱油白蟹
 
白蟹大火蒸15分钟取出,清理切块后装盆待用;姜、蒜头煸香后放美味鲜调汁,倒入盆上;撒葱;热锅大火烫油浇盆。
 
白蟹豆腐煲
 
热油锅放一个鸭蛋黄炒碎;放姜丝再倒入洗净、切块的白蟹大火翻炒;白蟹转红色后加水;中火炖5分钟后放豆腐炖3分钟,然后放盐调味;淀粉勾芡,撒葱花出锅。
 
土豆白蟹煲
 
白蟹洗净清理切块后沾上干淀粉待用,洋葱、土豆切片;热锅下油,爆香洋葱;下土豆、料酒同炒;下开水大火煮沸;放白蟹,煮15分钟;调味,勾茨,撒葱,出锅。
 
螃蟹蒸蛋
 
清洗干净的白蟹蒸10分钟,对半切开,放入盘中;将调好的蛋液(即平常蛋汤的调法,建议用温开水调)倒入蟹盘;放入蒸锅蒸10分钟,出锅撒葱花。
 
白蟹粥(电饭煲版)
 
一小杯米淘洗后浸泡半小时;白蟹洗净、清理、切块;熬粥,米粒饱满后拔插头,焖20分钟;再次熬开,米粒为开花状,加入蟹块、姜丝(也可加些小青菜),熬4-5分钟;拔插头,加入盐等调味。

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